过油肉土豆片怎么做过油肉土豆片是一道具有山西特色的传统家常菜，口感鲜嫩、香味浓郁，是很多人关注着的下饭菜。这道菜的关键在于“过油肉”的处理方式，以及土豆片的火候掌握。下面将从食材准备、行为步骤和注意事项等方面进行拓展资料。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 土豆 | 2个（约300克） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
– 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
– 土豆去皮后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉。
– 青红椒切片，葱姜蒜切末备用。
2. 过油肉
– 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的猪肉片，中小火煎至表面微黄，捞出控油备用。
3. 炒制配菜
– 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒翻炒几下。
– 放入土豆片，快速翻炒至微微透明。
4. 合炒调味
– 加入煎好的过油肉，调入生抽、老抽、盐，继续翻炒均匀。
– 最终撒少许白胡椒粉提味，炒匀即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 猪肉选择 | 选用里脊肉或瘦肉，口感更嫩 |
| 土豆处理 | 切片后泡水可减少淀粉，避免粘锅 |
| 火候控制 | 过油肉时不要大火，以免肉质变硬 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再加老抽上色，最终调味 |
| 可选变化 | 可加入木耳、胡萝卜等蔬菜增加口感 |
怎么样经过上面的分析步骤，一道香喷喷的过油肉土豆片就完成了。它不仅味道好，而且营养丰富，适合搭配米饭食用。掌握好火候和调味，你也能在家轻松做出地道的山西风味！
